Sem Provas

Certo dia estava eu a conversar numa roda de algumas pessoas, num canto perto de uma concessionária de automóveis. A maioria do grupo era de advogados, todos tranqüilamente trajados não forensemente. A troca de idéias sobre qual era o melhor lugar para se comer um lanche (leia-se, sanduíche) deixava de lado toda e qualquer discussão profissional.

Ninguém gosta de falar de trabalho. É muito melhor discutir sobre qual cheese é mais rançoso, e qual atendente é mais conversadeira. Da minha parte, prefiro muçarela do que queijo prato. Mas cheese é cheese, fazer o quê? O advogado mais bem trajado do grupo proferiu sua opinião sobre tão importante assunto. Não é que ele tivesse qualquer frescura relacionada ao paladar, dizia ele. Mas, havia diferenças, para ele, entre as formas que os cheeses eram posicionados no interior do lanche.

Um segundo advogado perguntou para um chapeiro sobre os processos segundo os quais o cheese era introduzido no lanche, de maneira tão precisa a tocar a superfície frita de qualquer espécie de carne ali presente. Descobriu que seu prazer era descobrir e anotar as formas pelas quais os chapeiros e cozinheiros em geral anexavam os cheeses ali dentro. Foi capaz de comprar um moleskine exclusivamente para sua jornada, e até hoje ainda visita cozinhas de lanchonetes no mundo todo.

Como todo fã das coisas mais malucas, ele fez uma lista das top 5 formas de se colocar cheeses dentro de lanches. Ele sempre refaz a lista, mas atualmente ela está desse jeito:

5 – Transação manual: O cheese é derretido à parte, e lugar específico na chapa ou frigideira. Ao estar no ponto de chiclete em uso, a massa derretida é despejada sobre a carne.

4 – Derretimento de fábrica: Esta é uma forma de economizar tempo e dinheiro, embora afaste alguns tipos de fregueses. O chapeiro simplesmente compra cheeses cremosos, vendidos em potes como os de maionese, e espalha a massa pelo pão. O calor da carne se transfere para o cheese, podendo dar a impressão de derretimento. Mas, a massa já era dessa consistência, desde quando foi comprada.

3 – Origami cheese com cobertura: Quando a carne está 90% pronta, o chapeiro trata de destacar algumas folhas de cheese de seu arsenal pessoal, e cuidadosamente a dobra por sobre a carne, fazendo um leve vinco para que o cheese permaneça no lugar colocado. Uma vez posicionado o cheese, ele e a carne são cobertos com uma pequena tampa de alumínio, criando um ambiente mais quente, favorecendo o derretimento do cheese.

2 – Texas Hold’em cheese: Os cheeses vêm recortados em tamanhos iguais, geralmente quadrados, com grande aparência de artificialidade. Parecem cartas de baralho, e geralmente são colocadas na montagem do lanche sobre o pão, de modo que fiquem pouco derretidos e, muitas vezes, bastante frios.

1 – Embutido três em um: Esta forma está por várias semanas seguidas na primeira colocação. Produz-se um misto de presunto, cheese e cheese cremoso, batido no liquidificador. Depois, o resultado é colocado dentro de um frasco desses usados para ketchup, maionese ou mostarda. O chapeiro monta o lanche, e introduz o bico do frasco na borda do lanche, pressionando o frasco para que a mistura fique embutida no lanche.

Então, eu disse para o advogado que faz essas listas: “você precisa parar com isso”.